I Frascarelli è un altro piatto che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Diffusi in diverse varianti tra Marche, Lazio ed Umbria, rappresentano un piccolo tesoro gastronomico regionale da riscoprire. La loro semplicità, fatta di pochi ingredienti come farina e acqua, non ne sminuisce la ricchezza del sapore e la capacità di evocare memorie di tempi passati.

La ricetta che consiglio è quella tipica del Lazio, dove i frascarelli si presentano come una pasta grumosa più o meno consistente che viene cotta in un brodo vegetale. Questa consistenza, che varia di casa in casa e di paese in paese, è ottenuta spruzzando l’acqua con le mani bagnate sulla farina sparsa su una spianatoia. Anticamente l’acqua non
veniva spruzzata con le dita ma con un ramoscello di olivo che in dialetto viene chiamato “frasca”, da cui viene fuori il nome di frascarelli.

Nel Lazio si mangiano in una zuppa consistente, profumata di verdure dell’orto, dal sapore schietto e confortante. Proprio per questa loro caratteristica brodosa venivano preparati per le puerpere a cui ancora non era “sceso” il latte per nutrire il bimbo appena nato, oppure per aumentarne la quantità. Dicerie popolari? Ebbene, le donne della mia famiglia sono pronte a testimoniare che funziona davvero.

Nelle Marche i frascarelli vengono invece conditi con un sugo fatto di cipolla, sedano, lardo e conserva di pomodoro. Tuttavia, esistono varianti più elaborate con salsicce e costine di maiale, che arricchiscono il piatto nelle occasioni speciali.
Anche i frascarelli quindi raccontano la storia delle usanze alimentari di questo Paese, la capacità di un popolo di trasformare ingredienti semplici in un’esperienza culinaria ricca di significato. Riscoprirli oggi significa riportare in vita un pezzetto di tradizione, un sapore autentico che ci lega al nostro passato.