Nel Sud Italia il polpo si mangia arricciato. No, non viene portato dal coiffeur per fare la permanente, ma prima di mangiarlo, se appena pescato nei bassi fondali tirrenici e adriatici, a questo cefalopode viene riservato un trattamento davvero speciale.
Dopo averlo privato delle interiora, il polpo viene battuto ripetutamente e con forza sugli scogli per intenerirne le carni.

Dopo questo trattamento piuttosto rude che sfibra e intenerisce il polpo, si usa metterlo in un canestro per essere agitato a lungo.

Questo ulteriore sistema permette al polpo di perdere una sorta di schiuma che verrà sciacquata poi in mare. Ed
avviene la magia: i tentacoli diventano arravogliati, come si dice a Napoli, cioè da lunghi e cadenti si trasformano in
meravigliosi ricci.

Questa però è soprattutto l’indicazione che si è modificata la consistenza delle carni che risulteranno essere più tenere e croccanti nello stesso tempo e non dure e collose come nel polpo appena pescato.
Se però il polpo non lo peschi personalmente tu e lo compri in pescheria non hai bisogno di fare questo trattamento perché come minimo è stato già abbattuto di temperatura. Per farlo arricciare allora segui le indicazioni che riporto nella preparazione della ricetta.