Se conservi troppo a lungo le patate, soprattutto se le tieni al buio e coperte, vedrai formarsi rapidamente delle protuberanze che indicano che le patate stanno germogliando. Questi germogli contengono solanina, una sostanza tossica presente nelle solanacee come peperoni, melanzane, pomodori, che le piante elaborano per difendersi dagli insetti. La solanina se ingerita in grandi quantità risulta molto tossica. È importante quindi rimuovere bene i germogli prima di cucinare le patate, ma se la germogliazione è estesa, è meglio non consumarle affatto.

Anche la colorazione verde indica la presenza di solanina. Queste patate hanno un sapore amaro e non sono sicure da mangiare.

Per non far germogliare le patate basta un semplice trucco. Metti una mela nel sacchetto o nel cestino dove conservi le patate e vedrai che come per magia si conserveranno intatte anche per parecchio tempo.

Senza esagerare però.